Susunan 2 Set Menu Olahraga Kelompok 2.6

BIOKIMIA: GIZI OLAHRAGA

MENU DIET UNTUK ATLET VOLI

Disusun oleh:

Kelompok 2.6

Denny Hendrawan 41150011

Felicia Karina Wiyanti 41160006

Dewa Ketut Kartika Putra 41160047

Vanessa Veronica 41160062

Naftali Novian Kristanto 41160097

Pendidikan Dokter Fakultas Kedokteran

Universitas Kristen Duta Wacana Yogyakarta

2020

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

       Gizi seimbang adalah pola makan yang seimbang pada zat gizi yang diperoleh dari aneka ragam makanan dalam memenuhi kebutuhan zat gizi untuk hidup sehat, cerdas, dan produktif. Status gizi merupakan keadaan yang dihasilkan oleh status keseimbangan antara jumlah asupan (intake) zat gizi dan jumlah yang dibutuhkan (requirement) oleh tubuh untuk berbagai fungsi biologis antara lain pertumbuhan fisik, perkembangan, dan aktivitas .

       Status gizi adalah suatu keadaan tubuh yang diakibatkan oleh keseimbangan antara asupan zat gizi dengan kebutuhan. Keseimbangan tersebut dapat dilihat dari variabel pertumbuhan, yaitu berat badan, tinggi badan atau panjang badan, lingkar kepala, lingkar lengan, dan panjang tungkai. Jika keseimbangan tadi terganggu, dimana keadaan berat badan lebih rendah daripada berat yang adekuat menurut usianya disebut gizi kurang.

1.2 LANDASAN TEORI

Karbohidrat merupakan senyawa organik yang tersusun atas karbon, hidrogen, dan oksigen. Metabolisme karbohidrat menjadikan karbohidrat sebagai sumber dan cadangan energi. Karbohidrat dapat ditemukan pada tumbuhan dan hewan. Pada kehidupan sehari – hari karbohidrat dijumpai dalam bentuk :nasi, gandum, kentang, umbi, dan lain sebagainya (Robert, 2012).

Protein merupakan makromolekul kompleks yang secara fisik dan fungsional mencerminkan daur kehidupan organisme. Protein menentukan ukuran serta struktur sel. Ada 2 macam protein, yaitu : protein nabati dan protein hewani. Protein nabati merupakan protein yang berasal dari tumbuh – tumbuhan, seperti: biji – bijian dan kacang – kacangan. Protein hewani merupakan protein yang berasal dari hewan, seperti :daging, telur, susu (Robert, 2012).

Lemak merupakan senyawa kimia yang dijumpai dalam makanan yang berfungsi sebagai sumber energi, menjaga keseimbangan tubuh, serta melindungi organ. Lemak dapat dijumpai pada daging, keju, susu, dan lain-lain. Jika dibandingkan dengan karbohidrat, lemak menghasilkan energi 2 kali lebih besar, yaitu 9 Kkal/gram lemak yang dikonsumsi (Robert, 2012)

Kalori merupakan satuan energi. Kebutuhan kalori yang dibutuhkan setiap orang berbeda – beda. Kalori dihitung dari berat badan, tinggi badan, jenis kelamin, umur, serta aktivitasnya. Setiap makanan yang dikonsumsi mengandung kalori yang berbeda. Karbohidrat 1 gram bernilai 4 kalori. Lemak 1 gram bernilai 9 kalori. Protein bernilai 4 kalori (Nikolaos, 2016).

1.2.1 Rumus Perhitungan Kalori

BMR (Basal Metabolic Rate) atau angka metabolisme basal adalah kebutuhan energi minimal untuk melakukan aktivitas vital tubuh. BMR berguna untuk mengetahui kebutuhan energi seseorang dengan tepat, tidak berlebih maupun kekurangan. Hal tersebut didasarkan pada kebutuhan energi setiap orang yang berbeda. Kebutuhan energi yang berbeda tersebut karena beberapa faktor, antara lain usia, jenis kelamin, dan aktivitas fisik. BMR memiliki komponen tinggi badan (TB), berat badan (BB), dan usia (U). Dalam menghitung BMR tersebut terdapat beberapa cara, antara lain : (Wardhani, 2018)

●  Metode Harris-Benedict

Laki-laki = 66+(13,7xBB)+(5xTB)-(6,8xU)

Perempuan = 655+(9,6xBB)+(1,8xTB)-(4,7xU)

●  Metode Mifflin

Laki-laki = (10xBB)+(6,25xTB)-(5xU)+5

Perempuan = (10xBB)+(6,25xTB)-(5xU)-161

● Metode Krause

Laki-laki = 1 kal x 24 jam x BB Ideal

Perempuan = 0,9 kal x 24 jam x BB Ideal

1.2.2 IMT (Indeks Massa Tubuh)

IMT (Indeks Massa Tubuh) adalah salah satu cara untuk mengukur tingkat status gizi seseorang. Namun, IMT tidak dapat mengukur lemak tubuh secara langsung. Pengukuran IMT tersebut dapat digunakan pada orang normal berusia 19 hingga 70 tahun. Tetapi IMT tidak tepat jika digunakan pada ibu hamil dan menyusui. IMT memiliki komponen yaitu tinggi badan (TB) dan berat badan (BB). IMT merupakan hasil dari penbagian antara berat badan dalam kilogram dengan kuadrat tinggi badan dalam meter. Rumus IMT yaitu : (Astawan, 2009)

IMT = BB (kg)/ [TB (m)]2

IMT tersebut dapat membantu menentukan tingkat status gizi seseorang antara lain kurus, normal, kegemukan, ataupun obesitas. Dalam menentukan status gizi tersebut terdapat beberapa standar IMT yaitu : (Astawan, 2009)

● WHO (World Health Organization)

Kategori	IMT
Kurus	< 18,5
Normal	18,5 - 24,9
Kegemukan	> 25
Pre-Obesitas	25,0 - 29,9
Obesitas tingkat 1	30,0 - 34,9
Obesitas tingkat 2	35,0 - 39,9
Obesitas tingkat 3	> 40

●   Asia Pasifik

Kategori	IMT
Berat Kurang	< 18,5
Normal	18,5 - 22,9
Kegemukan	> 23
Pre-Obesitas	23,0 - 24,9
Obesitas tingkat 1	25,0 - 29,9
Obesitas tingkat 2	> 30

● DepKes RI (Departemen Kesehatan Republik Indonesia) (DepKes RI, 2003)

Kategori	IMT
PEREMPUAN
Kurus	< 17
Normal	17 - 23
Kegemukan	23 - 27
Obesitas	> 27
LAKI-LAKI
Kurus	< 18
Normal	18 - 25
Kegemukan	25 - 27
Obesitas	> 27

1.3 TUJUAN

         Tujuan dari praktikum ini adalah untuk menentukan status gizi, menentukan masalah, gizi, menentukan kebutuhan gizi,  menyusun menu lengkap, dan menyusun materi konseling dan edukasi untuk atlet voli pria.

BAB II

KASUS

Seorang atlet voli putra berinisial DK, posisi smasher, usia 29 tahun, alamat di Klitren Yogyakarta. TB=172 cm, BB=70 kg. Alergi kacang dan sangat suka makanan pedas. Pendidikan terakhir atlet DK adalah Sarjana S1. Belum menikah. Aktivitas sehari-hari difokuskan untuk latihan menghadapi pertandingan tahun depan dengan berlatih 7 hari/minggu dengan durasi latihan 2 jam/har. Atlet DK juga sedang melanjutkan pendidikan S2 ekonomi dengan waktu kuliah setiap Senin, Rabu, dan Kamis pukul 07.30-11.00 WIB. Makan teratur 3x/hari, kadang disertai selingan 1-2x/hari. Tidur malam mulai jam 22.00 - 06.00 WIB.

BAB III

PEMBAHASAN KASUS DAN PENYUSUNAN MENU

3.1 Anamnesis

● Insial : DK

● Umur : 29 tahun

● Jenis kelamin : Laki-laki

● Pekerjaan : Atlet voli

● Pendidikan : Sarjana S1

● Alamat : Klitren, Yogyakarta

● Status : Belum kawin

● Anak : -

● Alergi : kacang

● Jumlah jam kuliah : 6 jam/hari untuk hari senin, rabu, kamis

● Jumlah jam latihan : 2 jam/hari

● Jumlah jam tidur : 8 jam/hari

● Jenis olahraga : Voli

● Makanan pokok : 3x/hari

● Makanan selingan : 1-2x/hari

3.2 Menentukan Status Gizi

Status gizi merupakan suatu keadaan keseimbangan antara energi yang berasal dari asupan makanan tertentu dengan kebutuhan zat gizi yang diperlukan oleh tubuh (Gibson,2015). Penilaian status gizi dapat diketahui melalui banyak parameter status gizi, salah satunya yaitu antopometri dengan menggunakan IMT (Indeks Massa Tubuh).

3.2.1 Status Gizi Melalui Antropometri

Interpretasi Indeks Massa Tubuh (IMT) menurut Depkes RI:

Kategori	IMT
PEREMPUAN
Kurus	< 17
Normal	17 - 23
Kegemukan	23 - 27
Obesitas	> 27
LAKI-LAKI
Kurus	< 18
Normal	18 - 25
Kegemukan	25 - 27
Obesitas	> 27

3.2.2 Status Gizi Melalui Fisik Klinis

● Keadaan umum : Compos mentis

 Vital sign 22/04/2020

● Suhu : 36.5ᵒC

● Nadi : 80x / menit

● Tekanan darah : 120/55 mmHg

● Respirasi : 16x/ menit

3.3 Menentukan Masalah Gizi

Masalah yang dialami atlet DK terdapat pada recall 24 jam. Asupan oral atlet tidak dapat memenuhi kebutuhan kalori yang dibutuhkan. Hal ini disebabkan oleh pemilihan makanan yang tidak seimbang dan tidak cukup untuk pemenuhan kalori.

Atlet DK memiliki alergi kacang dan sangat suka makanan pedas. Makanan pedas dapat mengiritasi dinding usus dan lambung sehingga motilitas saluran cerna bertambah dan makanan bergerak lebih cepat melalui saluran pencernaan. Akibat yang ditimbulkan adalah penyerapan yang kurang sempurna sehingga terjadi diare. Sensasi panas dari makanan pedas juga dapat mengiritasi anus dan muncul rasa terbakar saat buang air besar.  

3.4  Menentukan Kebutuhan Gizi

Olahraga voli termasuk olahraga permainan dimana kekuatan serta koordinasi sangat dibutuhkan. Waktu kompetisi terdiri dari 4 babak dimana setiap babak memiliki durasi 10 menit. Sehingga olahraga voli menggunakan fast twitch fibers  dan juga slow twitch fibers karena terdiri dari 4 babak.

3.4.1 Data Berat Badan

● BB ideal = 90% x (TB - 100)kg

= 90% x (172 - 100)kg

= 64.8 kg

● BB minimal = BB ideal - 10%

= 64.8 kg-10%

= 58.32 kg

● BB maksimal = BB ideal + 10%

= 64.8 kg + 10%

= 75.24 kg

● BB normal = BB minimal^s/_dBB maksimal

= 58.32 s/d 75.24 kg

● BB aktual = 70 kg (Normal)

3.4.2 Perhitungan Kalori Atlet Voli

Langkah 1

Hitung BMR + SDA 10% dari BMR

BMR = (15,3 x BB) + 679

= (15,3 X 70) + 679

= 1750 kkal

SDA = 10% x 1750

= 175 kkal

BMR + SDA = 1750 + 175 kkal

= 1925 kkal

Langkah 2

Sebagai seorang atlet dan mahasiswa, aktivitas fisiknya dikategorikan aktif (berat). Ditentukan angka aktivitas fisiknya 1,7

(BMR + SDA) x aktivitas fisik = 1925 x 1,7

  = 3272,5 kkal

Langkah 3

Atlet voli DK diketahui berlatih 7 hari seminggu dengan setiap latihan olahraga lebih kurang 2 jam (120 menit) = 7 hari x 120 menit x 4 kkal = 3360 kkal.

Selanjutnya jumlah ini dibagi dengan 7 hari = 480 kkal

Jumlahkan perhitungan langkah 2 dan 3 = 3272,5 + 480 = 3755 kkal

3.4.3 Menghitung Kebutuhan Gizi

● 1 gram protein = 4 kalori

● 1 gram lemak = 9 kalori

● 1 gram karbohidrat = 4 kalori

● Kebutuhan protein = 10%x 3755

= 375,5 kalori

= 93,88 gram

● Kebutuhan lemak = 30%x 3755

= 1126,5 kalori

= 125,17 gram

● Kebutuhan karbohidrat = 60% x 3755

= 2253 kalori

= 563,25 gram

· Kebutuhan air = Kebutuhan per hari + 125% dari kehilangan cairan saat latihan

= (30ml x BB)+(125% x 1200ml/jam)

= (30 x 70)+ (125% x 2400)

=2100 + 3000

= 5100 ml

3.5 Jadwal Latihan dan Jadwal Kuliah

3.5.1 Jadwal Latihan

Hari : Senin - Minggu

Tanggal : 27 April - 2 Mei 2020

Waktu Latihan : 15.00-17.00 (120 Menit)

Tabel 4. Jadwal latihan atlet DK

No.	Materi Latihan	Dosis ( Durasi)
A.	Pengantar : Dibariskan, Berdoa, Penjelasan Materi Latihan	5 menit
B.	Pemanasan : Jogging, Streching Statis & Dinamis 1. Jogging 2. Streching Statis 3. Streching Dinamis	15 menit 8x Keliling Lapangan Voli 10 Tiap Gerakan 8 Macam a. 4x4 hit
C.	INTI: a. Teknik terima Servis b. Teknik Smash Open	25 Menit 30 menit
D.	Bermain Penuh 6 Vs 6	30 Menit Atau sebanyak 1 set
E.	Penutup : - Jogging dengan relaks 3x keliling lapangan voli - Streching - Evaluasi	15 Menit

3.5.2 Jadwal Kuliah

Hari : Senin, Rabu, Kamis

Pukul : 07.30 - 11.00 WIB

Tabel 5. Jadwal kuliah S2 ekonomi untuk atlet DK

No.	Mata Kuliah	Waktu
1	Akuntansi Manajerial	07.30 - 09.00 WIB
2	Istirahat	09.00 WIB - 09.30 WIB
3	Etika Bisnis	09.30 WIB - 11.00 WIB

3.6 Menyusun 2 Diet dalam 24 Jam

Atlet DK berlatih setiap hari dengan durasi dan jam latihan yang sama. Penulis memilih menyusun 2 pilihan menu untuk hari Senin, yaitu hari dimana atlet DK melakukan latihan dan memiliki jadwal kuliah.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. (2013). Status Gizi. [online] Kementerian Kesehatan Republik       Indonesia. Tersedia pada: http://www.depkes.go.id/index.php?txtKeyword=status+gizi&act=searh-by-map&pgnumber=0&charindex=&strucid=1280&fullcontent=1&C-   ALL=1 [diakses pada Kamis, 23 April 2020 pukul 20.37 WIB].

Astawan, Made. (2009). Khasiat Whole Grain. Jakarta: Gramedia.

Belski, Regina, et.al. 2019. Nutrition for Sport, Exercise, and Performance. Australia: Allen & Unwin.

Gibson, R.S. (2015). Principal of Nutritional Assessment. New York: Oxford University Press.

Muth, Natalie Digate. (2015). Sports Nutrition for Health Professionals. Philadelphia: F.A. Davis Company.

Nikolaos,K . (2013). Asuhan Gizi Klinik.  Jakarta: EGC.

Robert, D. K. (2012). Biokimia Harper, edisi 29. Jakarta: EGC.

Wardhani, Siti Pramitha Retno. (2018). Gizi Dasar Plus 30 Resep Lezat Nan        Praktis untuk Pemula. Yogyakarta: Penerbit Diandra.